Nicolas Joly: "Andiamo insieme verso la rinascita delle denominazioni controllate"

" Per una piena espressione delle D.O.C. "

Introduzione

Il gusto del vino può ricevere naturalmente la sua originalità e diventare inimitabile soltanto dall'impronta del suo terroir e del suo microclima. Dappertutto sulla Terra, il rapporto tra i quattro componenti: calore, luminosità, idrometria e geologia, si sposa in modi diversi. Qui sta la sottigliezza delle A.O.C. (D.O.C.) di cui la pianta, la vite, l'ulivo, ecc, s'appropria ogni volta a modo suo. È da queste combinazioni che è nata la grandezza delle A.O.C. che garantiscono ai consumatori, in una bottiglia, l'originalità di un luogo particolare. Perché una vite possa assimilare bene il proprio terroir dalle sue radici, quest'ultimo deve essere vivo. E per ben captare il clima e le sue multiple varianti (vento, orientazione dei pendii, ecc), le foglie devono essere esenti da prodotti chimici di sintesi.
Quando un'agricoltura sana (biologica o biodinamica) ha ben permesso al terroir di esprimersi, la tecnologia di cantina ed i gusti arbitrari che può generare, diventano inutili. Il vino mantiene allora il suo gusto d'origine e la sua capacità di invecchiamento, con una trasparenza totale per il consumatore.

Rispettiamo insieme la Carta di Qualità :

Primo stadio: le basi incondizionabili.

Aratura del terreno, o inerbamento, dunque esclusione totale dei diserbanti.
Apporto di compost o di concimi organici per sostenere la vita microbica dei suoli.
Esclusione dei concimi chimici che disorganizzano i terreni e il metabolismo delle viti.
Utilizzazione esclusiva di prodotti naturali per lottare contro le malattie rispettando le norme in vigore in agricoltura biologica.
Esclusione totale di prodotti chimici di sintesi che siano di contatto, penetranti o sistemici.
Utilizzazione esclusiva di lieviti indigeni del vitigno ed esclusione, dunque interdizione, dei lieviti esogeni OGM o non, aromatici o non.
Nessuna pianta di vite geneticamente modifi cata.

Secondo stadio: andare oltre.

Vendemmie manuali in uno o più passaggi e rispetto dell'integralità dell'uva prima che venga pressata.
Rispetto dei processi di fermentazione naturale, dunque esclusione di ogni enzima o di qualsiasi aggiunta di batteri o di prodotti provenienti dalla chimica di sintesi, e di tutti gli agenti attivanti delle fermentazioni (azoto, vitamine, tiamine, scorze di lieviti, etc) ed esclusione, beninteso, anche degli additivi aromatici.
Rispetto della ricchezza naturale del vino, dunque esclusione della crio3 estrazione (congelamento dell'uva) o di ogni processo di concentrazione (evaporazione sottovuoto, osmosi, ecc.).
Selezione manuale delle future piante di viti per rispettare ed accrescere la biodiversità, dunque ritorno verso una vera selezione massale esente da cloni.

Terzo stadio: quando le condizioni ci sono.

Nessuna modifi ca dell'equilibrio naturale dei mosti o del vino; interdizione di ogni acidificazione, disacidificazione, o aggiunta di zucchero sotto qualsiasi forma.
Nessuna chiarifica.
Nessuna filtrazione sterile o al di sotto di due micron.
Tutti i viticoltori che rispondono almeno al primo stadio di questa Carta e sulla totalità del loro vigneto, da un minimo di tre anni, possono unirsi a questo gruppo.

Il Comitato di Direzione di questo gruppo comprende :

-Alsazia : O.Humbrecht
-Borgogna : A.C. Leflaive P. Morey
-Châteauneuf du Pape : P. du Roy de Blicquy
-Coulée de Serrant : N. Joly