Charte de Qualité

Renaissance des Appellations

Introduction

Le goût du vin ne peut naturellement atteindre  son originalité et devenir inimitable que par l’empreinte de son terroir et de son microclimat. Partout sur la Terre le rapport des 4 composants : chaleur, luminosité, hydrométrie et géologie se marient différemment. C’est là la subtilité des AOC que la plante, vigne, olivier etc., saisit chaque fois à sa manière.

C’est de cette compréhension qu’est née la grandeur des appellations qui garantissent aux consommateurs un gout lié à  l’originalité d’un lieu particulier.

Pour qu’une vigne saisisse bien son terroir (minéralogie du sol et du sous-sol, orientation des pentes, …) par ses racines, celui-ci doit être vivant et donc exempt de désherbants. Et pour bien capter le climat et ses multiples variantes (vents, ensoleillement, humidité, …) la plante doit se développer de la manière la plus naturelle possible ; En particulier, les feuilles doivent être exemptes de produits chimiques de synthèse qui troublent la photosynthèse et l’ensemble du développement de la plante vivante.

Quand une agriculture saine (biologie ou biodynamie) a bien permis, au lieu de s’exprimer, les technologies de cave et les goûts arbitraires qu’elles peuvent  générer deviennent  inutiles et néfastes à cette expression. Le vin garde alors son goût d’origine et sa capacité de vieillissement, avec une transparence totale pour le consommateur. 

N. Joly

Respectons ensemble la Charte de qualité :

Le système de cotation ci-dessous inclus prealablement toutes les exigences de l’agriculture biologique et les dépasse pour permettre a une appellation de s’exprimer clairement.. On a déterminé 3 stades.

Le 1^er stade donne des bases incontournables qui doivent être appliquées sur l’ensemble de la propriété depuis au moins 3 ans.

Le 2^ème stade est le prolongement naturel de cette philosophie.

Le 3^ème stade est l’aboutissement d’une démarche de longue haleine ; les conditions climatiques peuvent la remettre  en question.

Ce système incite le viticulteur à mieux agir et informe le client sur les  incidences des gestes agricoles ou de cave sur l’expression des appellations. Notre esprit n’est pas de hiérarchiser chacun en fonction des actes que chacun a pu accomplir, mais au contraire de rapprocher ceux qui partagent une même philosophie agricole, qu’ils soient producteurs, distributeurs ou consommateurs. Notre but est aussi de redonner aux AOC leur pleine signification, en France comme à l’étranger, et donc de s’affranchir d’une concurrence que la technologie a considérablement amplifiée malgré  l’atypicité qu’elle implique.

 Tous les viticulteurs présents dans le groupe Renaissance des Appellations répondent au moins au niveau 1  de la chartre ci-dessous. Leur acceptation nécessite l’unanimité (et non la majorité) du comité de dégustation. Plus d’informations sont disponibles sur demande.

Le comité de Direction du  groupe Renaissance des Appellations  comprend :

-Alsace : O.Humbrecht ; JP Frick Jura : Stéphane Tissot

-Champagne : D. Leclapart Italie : S Bellotti

-Bourgogne : A.C. Leflaive - P. Morey Espagne : D Soto

-Bordeaux : JL Hubert ; C Laval Allemagne : Ph Wittmann

-Rhone : P. du Roy de Blicquy Autriche : C Saahs, W Michlits

-Loire: N. Joly ; Ph Gourdon N. Zelande : J Millton

-Provence : Raymond de Villeneuve ; D Hauvette Australie : J Castagna

-Languedoc Roussillon : JF Deu           

1^er stade : Les bases incontournables :

□ Certification en agriculture biologique (après 3 ans de conversion) sur la totalité du vignoble  et pratique de la biodynamie (depuis au moins 2 ans) Les points principaux (voir cahier des charges agriculture biologique) sont :

  - Travail des sols, ou enherbement, donc exclusion total des désherbants.

   - Apport de compost ou d’engrais organiques pour soutenir la vie microbienne des sols, donc exclusion des engrais chimiques qui désorganisent les sols et le métabolisme des vignes.

  - Utilisation exclusive de produits naturels pour lutter contre les maladies, donc exclusion totale de produits chimiques de synthèse qu’ils soient de contact, pénétrants ou systémiques etc.  (se référer au cahier des charges de l’agriculture biologique pour plus de détail).

□ Exclusion de plants de vigne génétiquement modifiés.

□ Utilisation exclusive des levures indigènes du vignoble ; exclusion de toutes levures déshydratées du commerce, aromatiques  ou neutres souvent génétiques (plus de 35O sont autorisées dans les pays européens !!!) ; relevurage neutre permis pour  les champagnes, méthodes champenoises ou crémants pour la prise de mousse.

□ Pas d’ajout de copeaux de chêne

□ Exclusion de l’osmose inverse ainsi que de tout traitement physique ou chimique visant à réduire l’acidité volatile.

□ Exclusion de tout agent de précipitation (par ex CMC - Carboxy, Methyl Cellulosique)

□ Antioxydant : exclusion du sorbate de potassium ou de l’acide ascorbique. Utilisation du soufre si besoin, naturel de préférence. Ni le soufre ni les filtrations stérilisantes ne sont pleinement satisfaisantes. Le soufre est un produit naturel que la famille des crucifères (radis, moutarde etc.) et que la plupart des levures indigènes produisent. Soufre et/ou filtrations stériles restent dans un certain nombre de situations nécessaires. Un soufre volcanique est préférable à un soufre synthétique.

□  Exclusion de 200% de bois neuf.

□ Respect des processus de fermentation naturelle, donc exclusion de tout correcteur de carences azotées (sulfate, phosphates etc.), de tout agent activateur des fermentations (vitamines, thiamines, écorces de levures etc.), de tout ajout de bactéries, de tout enzymage ou de produits issus d’une chimie de synthèse ; exclusion bien sur d’additifs aromatiques (autorisés dans certains pays )

2^ème stade : Aller plus loin :

□ Retour vers une vraie sélection massale par sélection manuelle des futurs plants de vigne pour respecter et accroître la biodiversité donc exclusion des clones pour toutes nouvelles plantations.

□ Respect des conditions naturelles de développement de la plante y compris météorologiques. Donc exclusion de toute forme d’irrigation pour les pays producteurs européens.

□ Vendange manuelle pour un meilleur respect des baies. Donc pas de vendange a la machine.

□ Respect de la richesse naturelle du vin donc exclusion de la chaptalisation et de tout procédé industriel de concentration, y compris la cryo-extraction (congélation du raisin).

□ Aucune modification de l’équilibre naturel des moûts ou du vin ; interdiction de toute acidification, ou désacidification  sous toutes ses formes.

□ Pas d’ajout de gomme arabique.

3^ème stade : Quand les conditions s’y prêtent :

□ Vendanges manuelles en plusieurs passages

□ Aucune filtration stérile ou même inferieure de 2 microns. Non utilisation de centrifugeuse.

□ Aucun collage.

□ Certification agriculture biologique et biodynamique depuis au moins 7 ans (rétablissement complet de l’équilibre de la vie).

□ Respect des conditions naturelles de développement de la plante y compris météorologiques. Donc exclusion de toute forme d’irrigation pour les pays producteurs du nouveau monde.

En cas de conditions climatiques difficiles une dérogation exceptionnelle peut être donnée en ce qui concerne les pratiques de cave. L’intéressé devra le noter dans le catalogue publié pour les manifestations du  groupe.

Quality Charter

Return to Terroir

Introduction

The taste of wine can only attain its singularity and become inimitable when it has received the mark of its terroir and microclimate. Everywhere on earth the 4 components – heat, light, water and soil/subsoil – combine differently in a unique way.

This is the subtlety of each appellation that plants, vines, olive trees, etc. grasp in every instance in their own ways. The greatness of the appellations is based on this understanding, which also guarantees consumers a taste connected to the uniqueness of a specific place.

For vines to fully embrace their terroir with their roots (mineralogy of the soil and subsoil, the orientation of the slope, etc.), they must be alive and free of weed killers that destroy all microorganisms. In order to successfully capture their climate and its endless variations – wind, slope, humidity, etc – the plant must develop as naturally as possible. In particular, the leaves must be free of synthetic chemical products that perturb photosynthesis and all other levels of the living plant’s development.

When healthy farming (organic or biodynamic) allows the spirit of a place to express itself, cellar interventions and the arbitrary tastes they can create become unnecessary and detract from this expression. The wine then retains the taste of its origins and its ability to age, with complete transparency for the consumer.

Nicolas Joly

We must respect a charter of quality

The rating system below necessarily includes all of the demands for organic agriculture and goes beyond them in order to allow an appellation to fully express itself. 3 levels have been determined:

-       Level 1 provides the necessary basics that must be implemented throughout the entire property for a minimum of 3 years.

-       Level 2 is the logical continuation of this philosophy

-       Level 3 is the achievement of a long enduring process; it can however be challenged by climatic conditions.

This system incites the wine grower to work better. It also informs the customer about the effects each action in the vineyard and the cellar has on the expression of an appellation. Our goal is not to create a hierarchy among growers based on their work, but to bring those who share a common philosophy of wine closer together, whether they are wine producers, distributors or consumers. Our goal is also to recover the full meaning of what an appellation is, in France and elsewhere, and thus set ourselves apart from the kind of competition that has been increased through technology and the lack of typicity it has brought.

All the wine growers in the Renaissance des Appellations group must satisfy the first level of the charter at least. New members must be approved unanimously by the tasting committee members in attendance (and not by the majority). More information is available on request.

The administrative committee of the Renaissance des Appellations group includes:

-Alsace: O. Humbrecht ; JP Frick

            -Champagne: D. Leclapart

-Burgundy: A.C. Leflaive - P. Morey

-Bordeaux: JL Hubert ; C Laval

-Rhone: P. du Roy de Blicquy

-Loire: N. Joly; Ph Gourdon

            -Provence: Raymond de Villeneuve; D Hauvette

-Languedoc Roussillon: JF Deu

            -Jura: Stéphane Tissot

-Italy: Stefano Bellotti

            -Spain: D Soto

-Germany: Ph Wittmann

-Austria: C Saahs, W Michlits

-N Zealand: James Millton

-Australia: J Castagna

Level 1: The Absolute Basics

□ Organic certification for the entire domain (following a 3-year conversion period), plus a minimum of 2 years of biodynamics. (For more information, please refer to organic farming requirements). The key points are:

-       □ Cultivation of soils, or cover crops – weed killers strictly prohibited.

-       □ Composting or natural fertilisers to foster microbial life in the soils.

-       □ Prohibition of chemical fertilisers that perturb the life of the soils and the metabolism of vines.

-       □ Exclusive use of natural products to fight diseases.

-       □ Exclusion of all synthetic chemicals (surface, penetrating or systemic products - refer again to the technical specifications for organic agriculture for greater detail).

-       □ Exclusion of genetically modified vine plants.

-       □ Local wild yeasts from the vineyard must be used exclusively; all aromatic dehydrated yeasts or genetically modified yeasts must be banned. (Over 350 are allowed in Europe to generate 350 arbitrary flavours in wine.) Neutral re-yeasting is permitted for Champagnes, Champagne method and cremants to produce bubbles.

-       □ No addition of wood chips is allowed.

-       □ Reverse Osmosis is banned along with any physical or chemical treatment that aims to reduce volatile acidity.

-       □ Precipitation agents (CMC – Carboxy, Methyl Cellulose) are banned.

-       □ Anti-oxidation agents: potassium sorbate is banned. The use of sulphur is tolerated, in natural form preferably. Neither sulphur nor sterile filtrations are truly satisfactory. Sulphur is a natural product that cruciferous plants (radishes, mustard, etc) and most indigenous yeasts produce. Sulphur and or sterile filtration remain necessary in a certain number of situations. Volcanic sulphur is preferable to synthetic sulphur.

-       □ Exclusion of 200% new wood.

-       □ Respect of natural fermentation processes by the exclusion of any nitrogen deficiency correction (sulphites, phosphates, etc.), fermentation activation agents (vitamins, thiamine, yeast shells, etc), the addition of enzymes, bacteria or any products resulting from synthetic chemistry, as well, of course, of any aromatic additives (which are authorised in some countries).

Level 2:  Going Farther

-       □ Manual selection of future vines in order to respect and increase biodiversity. True massal selection, no clones for future plantings.

-       □ Respect for the natural developmental conditions of the plant including meteorological influences. Prohibition of any form of irrigation for all European producers. 

-       □ Manual harvesting assuring greater respect for the grapes. No machine harvesting.

-       □ The natural richness of the wine is respected: no chaptalisation or industrial concentration processes including no cryo-extraction (freezing the grapes).

-       □ No modification of the natural balance of the must or the wine; acidification or de-acidification in any form is banned.

-       □ No addition of gum Arabic.

-       □ Biodynamic agriculture for a minimum of 3 years.

Level 3: When Conditions Allow

-       □ Manual harvesting in several passes.

-       □ No sterile filtration or anything below 2 microns. No centrifugal filtering. 

-       □ No collage.

-       □ Organic or biodynamic certification for at least 7 years (full restoration of the vineyard’s ecosystem).

-       □ Respect for the natural developmental conditions of the plant including meteorological influences. Prohibition of any form of irrigation for all new-world producers. 

In the event of difficult climatic conditions, an exceptional dispensation may be accorded in cellar practices. The person concerned should note this in the catalogue that is published for the group’s meetings and events.

I, the undersigned……………………………..respect the level(s)………………….of the quality charter throughout my entire production.

Signed in……………………………………, on ……………………