" Pour une pleine expression des A.O.C "
Introduction
Le goût du vin ne peut naturellement recevoir son originalité et
devenir inimitable que par l'empreinte de son terroir et de son
microclimat. Partout sur la Terre le rapport des 4 composants :
chaleur, luminosité, hydrométrie et géologie se marient différemment.
C'est là la subtilité des AOC que la plante, vigne, olivier etc.,
saisit chaque fois à sa manière. C'est cette compréhension qu'est
née la grandeur des AOC qui garantissent aux consommateurs dans
une bouteille l'originalité d'un lieu particulier.
Pour qu'une vigne saisisse bien son terroir par ses racines, celui-ci
doit être vivant. Et pour bien capter le climat et ses multiples
variantes (vent, orientation des pentes etc.) les feuilles doivent
être exemptes de produits chimiques de synthèse qui troublent la
photosynthèse.
Quand une agriculture saine (biologie ou biodynamie) a bien permis
au lieu de s'exprimer, la technologie de cave et les goûts arbitraires
qu'elle peut générer devient inutile. Le vin garde alors son goût
d'origine et sa capacité de vieillissement, avec une transparence
totale pour le consommateur.
N. Joly
Respectons ensemble la Charte de qualité :
Le système de cotation ci-dessous ne parle pas de bio ou de non
bio mais donne simplement les actes qui permettent à une appellation
de s'exprimer pleinement.
On a déterminé 3 stades.
Le 1er stade donne des bases incontournables
qui doivent être appliquées sur l'ensemble de la propriété depuis
au moins 3 ans.
Le 2ème stade est le prolongement naturel
de cette philosophie.
Le 3ème stade est fonction aussi des conditions climatiques
et peut, ne pas être atteint chaque année, sans déchoir bien sur.
Ce système incite le viticulteur à mieux agir et informe le client
des incidences des gestes agricoles ou de cave sur l'expression
des appellations. Notre esprit n'est pas de hiérarchiser chacun
en fonction des actes que chacun a pu accomplir, mais au contraire
de rapprocher ceux qui partagent une même philosophie agricole,
qu'ils soient producteurs, distributeurs ou consommateurs. Notre
but est aussi de redonner aux AOC leur pleine signification, en
France comme à l'étranger, et donc de s'affranchir d'une concurrence
que la technologie a considérablement amplifiée par son atypicité.
Le comité de Direction de ce groupe comprend
:
-Alsace : O.Humbrecht
-Bourgogne : A.C. Leflaive P. Morey
-Châteauneuf du Pape : P. du Roy de Blicquy
-Champagne : david Léclapart
-Loire : N. Joly
-Provence : Raimond de Villeneuve
1er stade : Les bases incontournables.
-Travail des sols, ou enherbement, donc exclusion total des désherbants.
-Apport de compost ou d'engrais organiques pour soutenir la vie
microbienne des sols.
-Exclusion des engrais chimiques qui désorganisent les sols et le
métabolisme des vignes.
-Utilisation exclusive de produits naturels pour lutter contre les
maladies en respectant les normes en vigueur en agriculture biologique.
Exclusion totale de produits chimiques de synthèse qu'ils soient
de contact, pénétrants ou systémiques.
-Exclusion des levures exogènes OGM ou aromatiques.
-Pas de plants de vigne génétiquement modifiés.
2ème stade : Aller plus loin.
-Vendanges manuelles en un ou plusieurs passages et respect de l'intégrité
du raisin avant qu'il ne soit pressé.
-Respect des processus de fermentation naturelle donc exclusion
de tout enzymage ou de tout ajout de bactéries ou de produits issus
d'une chimie de synthèse ; et de tout agent activateur des fermentations
(azote, vitamines, thiamines, écorces de levures etc.) : exclusion
bien sur d'additifs aromatiques.
-Respect de la richesse naturelle du vin donc exclusion de la cryoextraction
(congélation du raisin) ou de tout procédé de concentration (évaporation
sous vide, osmose etc.).
-Sélection manuelle des futurs plants de vigne pour respecter et
accroître la biodiversité donc un retour vers une vraie sélection
massale exempte de clones.
- Utilisation exclusive des levures indigènes du vignoble.
3ème stade : Quand les conditions s'y prêtent.
-Aucune modification de l'équilibre naturel des moûts ou du vin
; interdiction de toute acidification, désacidification ou chaptalisation
sous toutes ses formes.
-Aucun collage.
-Aucune filtration stérile ou en dessous de 2 microns.
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